Kesilen soğanın dokusu alinaz enzimi salgılar.

 

Bu enzim sülfoksitleri sülfenik aside çevirir. Bu asitler kendiliğinden yeniden şekillenir ve gözyaşlarının oluşmasını sağlayan sin-propanetiyal-S-oksit meydana gelir. Bu, yaklaşık otuz saniye sürer ve kimyasal etkisini beş dakika içinde kaybeder. Gözün ön tabakasında yer alan kornea, dışarıdan gelecek fiziksel ve kimyasal etkilere karşı gözü korur. Bu amaçla kornea üzerinde yüksek duyarlılıkta sinirler bulunur. Korneada ayrıca, gözyaşı bezlerini harekete geçirecek algılayıcılar da vardır. Serbest sinir uçları sin-propanetiyal-S-oksiti algıladıklarında, sinir sistemi harekete geçer ve gözyaşı bezinden salgılanan sıvı ile zararlı madde korneadan temizlenir. Soğanın bu etkisini ortadan kaldırmak için, soymadan önce soğanı ısıtabilir ve enzim aktivitesini bozarak gözlerimizin yaşarmasını engelleyebiliriz.

 

PEKİ SOĞAN DOĞRARKEN AĞLAMAMAK İÇİN NELER YAPILABİLİR?

1. Daha keskin bıçak kullanmak.Bıçak ne kadar keskin olursa o kadar az gaz açığa çıkıyor.

2. Doğradığınız soğanları kendinizden uzak tutun.

3. Doğramadan önce soğanları soğutun. Soğan ne kadar soğuk olursa çıkacak olan gaz o kadar az oluyor.

4. En etkili yol soğan doğrarken yüzücü gözlüğü kullanmak

(MT-BA-S) KARS (KHA) – MURAT TAŞDEMİRCİ